不知道过了多久,不知还要多久，曾经的再也回不来了。当成为一捧黄土时，我们又能想起什么？没有回忆就没有痛苦，我们不可能活在过去，逝者如斯夫，为了忘却的纪念！没有任何时候会比现在更强烈的，逝去——一种莫名的恐惧和无奈。今天我们！

 

实习报告

 

 

 

 

实习地址：天伦食府
工作职务：传菜
实 习 人：

实 习 期：7月26日至7月31日

 

 

 

 

2006-8-1

说明：
1、由于实习时间有限，对公司了解有限，这份报告仅作为汇报实习成果之用。
第一部分：实习总结
通过在天伦食府（以下简称天伦）的实习，使我对公司的餐饮部门的日常运作和日常管理工作有了初步的了解。下面重点对管理工作做总结。
一、天伦的日常管理严谨又不失人性化。班前例会紧凑有效，紧贴工作内容。会后的员工表演缓解工作压力，增加员工间接触。在这里能十分明显的感到员工间的团结互助和对待工作的积极态度。
二、天伦非常注意对员工的培训，晨课的营养知识对员工非常实用；专业技能培训则注重提高员工的专业技能。可以说对员工的培训是内外兼修。另外对公司组织的培训天伦管理层同样严格督促员工参加，并注重对培训成果的检查，使之巩固。
不足之处：培训体系有待系统化，以针对不同层次的员工。
三、在实习过程中发现下面管理中疏忽的地方。
1、7月27日中午接近下班时，分配二次开店的准备工作后有部分人早退。
2、7月28日晚接近下班时，因为分配了闭店前的整理工作无人留守后场，导致菜单没有及时下到厨房、做好的热菜滞留厨房。
3、每天进行餐前准备工作分工，但是人员富余造成浪费。
4、对员工考勤（特别是就餐时间）没有有效的控制。
总结：我认为当前管理不足之处是管理不够细致，资源浪费和缺乏检查自律机制。造成上述管理漏洞主要原因是管理制度和体系不完善。
建议：要解决上面存在的问题就必需从完善管理制度着手。
第二部分：改革建议
管理工作，特别是基层管理工作有相当大部分是日复一日的重复工作，随着现代企业的发展对管理的要求会跟加细致全面。如果主管每天都将所有工作从头到尾检查一遍，就会耗费大量精力，势必影响重点工作进度，而单纯的抽查显然是不能满足高层次管理要求的。在面对越来越高的管理要求，要做到高效、规范并不断提高，就必需借助一个行之有效制度，使管理者从重复劳动中解放出来，去思考更加重要的问题。可是说一个好的管理体系是降低工作强度，实现管理目标的最终保证。
管理是要讲绩效的，这就包含效率和效果两方面。一个好的制度必须能同时满足这两方面要求。在借鉴大型跨国零售行业家乐福和结合天伦实际情况后，给出下面合理化管理改革方案。
一、将餐厅工作程序化。
提高工作效率就意味着高产出和低成本，在现代工业中要提高工作效率就必需将工作程序化。提高效率有助于减少浪费而程序化则可以使管理不断细致。先按时间顺序列出日工作内容（见表一）。
 
时间 工作内容 时间 工作内容 时间 工作内容   
9:00 班前会 11:15 工作检查 　…… 　……   
9:10 餐前准备 11:30 A班午饭 　…… 　……   
　 地面 　…… 　…… 　…… 　……   
　 环境卫生 　13:00 　擦餐具 　…… 　……   
　 后场准备 　…… 　…… 　21:30 　地面   
　 摆台 　…… 　…… 　…… 　…… 
表一
二、根据餐厅日工作内容设定班次和岗位工作分配。
早班A（9：00-15：00），主要负责开店前和晚上二次开店的餐前准备工作及中午的餐厅服务。
中班B（11：30-20：30），主要负责值守和晚上的餐厅服务。
晚班C（17：00-22：00）主要负责晚上餐厅的服务和次日开店的准备工作。
注：这个模型的班次和时间的设计只是一种举例。实际工作中则是根据实际需要灵活调整。但是有一点可以肯定，在规范工作流程后可以大幅提高工作效率，合理节省人力成本。
A班中午饭30分钟，总工时5.5小时。B班晚饭一小时，总工时8小时。C班总工时5小时。结合日工作内容进行分工（见表二）。
 
分工表   
  地面   擦餐具   地面   
           
           
  餐具   撤台      
  摆台         
           
…… …… …… …… …… …… 
表二
三、安排班表。
假设餐厅有员工28人（接近天伦实际员工数），安排大厅、酒水、点菜、班组长、宴会厅、后场等职务。由于将工作程序化和岗位分工，使得工作效率提高。早班安排12人，中班4人，晚班12人（就餐时间需16人左右：宴会厅7人、服务员4人、点菜员2人、后场3人）。安排一周班表（见表三）。
 
周班表   
　姓名 一 二 三 四 五 六 七   
张国立 A1 C3 休息 B2 休息 B2 A2+C1   
张传名 A1+C2 休息 A2 B2 C1 A4 休息   
黎明 B1 B4 C3 休息 A3 休息 A1+C3   
　… …　 　 　… 　… 　… 　… 　… 
表三
28人日标准工时是（28*8）224小时，日实际工时是（12*5.5+5*8+12*5）166小时。节约（224-166）58小时。
四、核算工时
实际工作中在空闲时，在不影响营业的前提下可放空闲员工提前下班。节约工时。制定相关统计和汇总表。（见表四）
 
一天工作考核表 日期    
姓名 上班时间 下班时间 休息时间 工时合计 不合格工作   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　   
　 　 　 　 　 　 
表四
五、建立日常工作检查机制和工作质量考核办法，保证工作质量考核员工。
设立班组长负责日常考勤记录、日常工作质量检查。
制定日工作质量检查表（见表五），和工作规范。

 

 
日工作内容汇总表   
时间 工作内容 早班 中班 晚班   
9:00 班前会 　 　 　   
9:10 餐前准备 　 　 　   
　 地面 　 　 　   
　 环境卫生 　 　 　   
　 后场准备 　 　 　   
　 摆台 　 　 　   
11:15 工作检查 　 　 　   
11:30 A班午饭 　 　 　   
　… 　… 　… 　… 　…   
　班组长签名 　 　 　 
表五
工作规范是考核工作质量的依据，由班组长对应加查表对日常工作逐一检查，并交与主管审核。
总结：
模型中的管理体制主要是通过对日常工作的流程化，达到解决目前在管理中的不足，实现降低成本提高工作质量的目标。

最后：再次感谢实习期间餐厅吕经理、刘主管、曲督导给我的关心和帮助。

      一个人，学着电影里坐在秋千上。一边晃着一边望着对面楼上黄色的灯光，多像家啊！一连串的童年往事蹦了出来。我家是在顶楼的，每一层之间都有镂空的花墙。这样就方便我们这帮淘气包们往来于顶楼和楼顶。楼顶有三四个篮球场那么大的面积，一度抱怨自己和伙伴们没有树屋。现在才发现，其实自己已经有一座花园。并在那里埋下了许许多多童年和少年的记忆。

      “三床被单的吊床”，小时候东西不像现在这么贵，要是有一块钱那就算富翁了。作为孩子王我也算生财有道，经常发动大家把废品搞出来卖掉然后一伙人high一把。 后来家里“东西”卖光了，大家就拾荒。我们当然不会去翻垃圾箱，在楼前后修了一排排的车篷，更应该说是储物间，每户一间。在这一排排的房子的顶上有不少可一捡的东西。大家分工明确，男孩爬上去，女孩这收集扔下来的战利品。其实每次的收获都不是很大，而且也不能太频繁。要说收获最大的一次应该是在墙角直接捡到的5元钱。至于钱干吗了已经记不得了，反正没给家长。终于有一天在楼下发现了被遗弃的三床胎（总之应该是吧，因为在场的都说那一定是别人不要的。）于是就跟其他宝贝一样被运到了楼顶。很快我们就有了铺着棉被胎的吊床了。那时是冬季！
      “所有的小孩都是纵火犯” 说到火，就是把一切能烧的全部都烧掉（包括上面提到的吊床和被单），当我们发现火是我们掌握的最伟大、最神奇的力量后，自然如何控制他就成了我们首要的问题。楼顶的防水材料多是铺的沥青。楼的年岁也不小了，阴天下雪的漏个水就很正常了。于是就有工人在楼顶支个锅，下面垫些防火材料就地熬沥青。等他们走了（锅自然不在了）灶就留给我们了。一时间花园里就袅袅炊烟了。我们喜欢在夜里点一小堆火，取暖到大可不必，照明？！似乎也没必要但是每次看着燃烧的火焰心里总有着莫名的满足感。仿佛围着火焰就可以穿越时空成为我们想成为的一切。当然更多时候点火只是如打牌一样的娱乐项目，也许本来就是这样。在楼顶我们当然会小心的控制，毕竟我们在各自的爸妈头上，自然不敢无所顾忌。
       说到家乡真是好地方，依山傍海，家门口还有条河。自然我们认为在河边点火最安全（为什

么就不必说了）。海边是不可以随便点的，因为有巡林员。海滩的后面是防风林带，种的是密密麻麻

的树，自然要离火远一点了。何况我们只是娱乐不想伤害到任何人或公共财物，而且到海边要走很远

哪里有家门口方便？印象中最香的烤鸭应该是我们在河边自己烤得鸭子了。因为土质的缘故，我们住的地方还是沙地，挖起洞来也异常方便。用手好了，如果不很大的洞。我们先把鸭子放在最下面，然后盖上土，不是沙！再在上面堆上树枝木头，用报纸引燃，带火烧尽在把鸭子挖出来。芳香扑鼻，可是谁也没有勇气吃，首先那只鸭子是一只已经死掉的，其次鸭子没有做拔毛等任何处理，最后谁也不能确定那是只熟鸭子！

      “我偷窥我存在”上帝真是神奇，赋予人语言、思考、性、跟好奇心。曾经很犹豫是不是把

这些写上去，再用过上帝赋予我的天赋之后，我决定把它加上去！（上帝已经笑过好几回了）人很奇

怪的，他需要一段时间飞快的去完善上帝赋予的能力，尽管最终每个人还是失去这些能力（被叫做残

疾人或者老年人）。很感谢我在增长能力的时候有那么多人陪伴和有一个如此适合我增长的环境。（

尽管我抱怨过）。
         那时是夏天，感谢上帝创造了夏天，阿们！一个非常非常偶然的机会、一个非常偶然的一

瞥，上帝决定让我彻底的知道异性这个概念。就像无数的电影跟小说里的情景一样，从此开始了一段

我对异性身体的探索之旅。（何必写得跟圣经一样呢？就是看到对面还有几分姿色的阿姨在洗澡。）

回忆下当时情景（不要笑，你不是第一个听这个的）再平常的夜晚不过了，甚至有没有月光都不记得

了。应该有吧，或许只是远处路灯传过来的光？如此的安静，恰到好处的昏暗。除了距离，一切都是

那么的美。我悄悄的关上屋子里的灯，生怕被发觉而过早的失去这本来就短暂美妙的时刻。至于其他

反应请参照自身经验或相关书籍及影视作品。
        上帝太坏了，所有的人同时进入了青春期，这些自然要和大家分享了。于是数星星的单筒望

远镜再也不用来数星星了，天知道没有这件事我会不会是个天文学家，至少是个天文爱好者！我要声

明，完全是因为大家都到了青春期的缘故。比方说裸女的画报，有性描写的小说（黄色小说），到后

来的录影带，都是互相鼓励着完成的。此事绝非我起的头。工欲善必先利其器，只有单筒望远镜是不

够用的（尽管传说是俄制的），何况还要眯起一只眼睛。在众人的努力下我们又有了双筒高倍望远镜

了。于是楼顶又多了一项乐趣。人总要受些控制或左右，或者见识多了就见怪不怪了，不知是内分泌

正常了还是实在是无聊了，渐渐的我们的望远镜又回到了天空，渐渐得我们偶尔才会爬到楼顶聚聚，

渐渐的再爬上去已经变成了一种奢侈！
        请大家放心，在经历过那段日子之后，对于用望远镜看对面楼上的女生之事，鄙人早就鄙夷

不屑了，有大学生活为证！
        想念那一去不复返的快乐的童年。